Leta smo brskali po ozkih ulicah in pristaniščih Napolija, da bi izvedeli, kaj je prava Pizza Napoletana. Udeležili smo se elitnih inštitutov za pripravo pic, delali v najboljših picerijah in poskusili vse odlične pice v Napoliju, zdaj pa svojo strast in znanje prenašamo nazaj v Ljubljano, da ga delimo z našimi strankami.
Neapeljska pica
“Pizza Napoletana” sega v 18. stoletje, ko so peki v Napoliju uporabljali ploščate kruhke, da so ohladili svoje pečice, nato pa so jih jedli lačni ribiči v pristaniščih. Tradicija uživanja preprostih »pic« s paradižnikovo omako se je nadaljevala do leta 1889, ko je skromni pek v njeno čast pripravil pico za kraljico Margherito Savojsko, tako da je naredil pico, ki je predstavljala tri barve Italije. Danes “Margherita” velja za eno pravo pico, s katero se primerjajo vse druge.
Pristna “Vera Pizza Napoletana” uporablja visokokakovostno moko (običajno tipa “00”), fermentira 24 ur, je pečena v približno 1 minuti in uporablja najkakovostnejše italijanske sestavine z dolgoletno tradicijo, kot so paradižnik “San Marzano” in “ Bufala” sir. Popolna Pizza Napoletana je tanka na sredini in ima rahlo puhasto skorjo, ki je zapečena do popolnosti.
Naše testo
Popolna pica se začne s popolnim testom in mi smo obsedeni s svojim. Naše testo se je začelo pred 20 leti z “Lievito Madre” (kislo testo), ki se je začelo pri slavni družini De Rinaldi v hribih Vomero nad Napolijem. Uporabljamo najboljšo italijansko moko in naše testo fermentiramo do 48 ur po tradicionalnih metodah, da dobimo skorjo, ki je lahka, prebavljiva in polna kompleksnih okusov.
Naše sestavine
Za naše pice smo pridobili najboljše italijanske in regionalne sestavine. Poleg izdelkov, ki predstavljajo najboljše iz Italije, Slovenije in Istre, uporabljamo ekološki paradižnik San Marzano in najboljšo mocarelo iz Kampanije.
Greg Yurkovich
